Rigatoni al Grano Arso
Composizione: semola di grano duro, grano arso (30%).
La farina di grano arso, come veniva prodotta nel passato non esiste più. Le sue origini risalgono all’antica pratica dei ricchi proprietari terrieri di bruciare le stoppie dopo la mietitura. A seguito di tale pratica, veniva data la possibilità ai contadini poveri di raccogliere i chicchi di grano bruciati e rimasti per terra. I poveri, non potendo permettersi la farina bianca, si mettevano alla ricerca dei chicchi di grano rimasti, ormai bruciati, e li macinavano per produrre una farina color cenere dal profumo molto intenso di tostatura, caffè e fumo.
